Si un produit résume Dieppe, c’est la coquille Saint-Jacques. Chaque automne, les coquillards quittent le port pour aller draguer les fonds sableux de la Manche. Premier port de débarque en Manche-Est, Dieppe entretient avec ce coquillage une relation presque intime. Depuis Pourville, à seulement cinq minutes en voiture, on profite de cette pêche exceptionnelle tout au long de la saison. Voici nos conseils de locaux pour acheter, choisir et déguster la coquille Saint-Jacques de Dieppe.
Saison de la coquille Saint-Jacques à Dieppe : d’octobre à mai
La campagne de pêche s’ouvre généralement début octobre et se prolonge jusqu’en mai. Pendant ces mois, les coquillards sortent en mer pour des marées de 24 à 48 heures. La pêche est strictement réglementée : quotas de 2 tonnes par marée et par bateau, taille minimale de 11 centimètres, zones de dragage définies. Ces règles protègent la ressource et garantissent une qualité exceptionnelle.
D’ailleurs, c’est cette gestion rigoureuse qui vaut à la coquille Saint-Jacques de Normandie son Label Rouge. La noix est sélectionnée et nettoyée directement à bord. Ainsi, elle arrive sur les étals le lendemain de la vente en criée. Cette fraîcheur fait toute la différence avec les produits d’importation. Quand on goûte une Saint-Jacques de Dieppe dans les heures qui suivent sa pêche, on comprend pourquoi les chefs étoilés la courtisent.
Où acheter la coquille Saint-Jacques à Dieppe
Le marché aux poissons du port
C’est notre adresse préférée. Les étals du quai Trudaine accueillent les femmes de marins-pêcheurs du mardi au samedi, de 7h30 à 13h environ. Pendant la saison de la coquille, l’ambiance est électrique. Les coquilles sont ouvertes devant vous, les noix brillent sous la lumière du matin. On vous conseille d’arriver tôt, car les meilleures partent vite. Par ailleurs, les pêcheurs partagent volontiers leurs astuces de cuisson.
Les poissonneries de Dieppe
En dehors des heures de marché, plusieurs poissonneries proposent des coquilles Saint-Jacques de qualité. L’Écaille d’Or, avenue Bénoni Ropert, et La Marée du Jour, place Nationale, font partie de nos valeurs sûres. Elles s’approvisionnent directement auprès des bateaux locaux. De plus, elles préparent sur demande des plateaux de fruits de mer à emporter, parfaits pour un dîner au Carré Vue Mer face à la mer.
Le marché du samedi
Le grand marché de Dieppe, élu plus beau marché de France, est également un bon endroit pour acheter vos coquilles. Les étals de poissonniers côtoient les fromagers, maraîchers et boulangers. En une seule sortie, vous composez un repas complet autour de la Saint-Jacques. Pour en savoir plus sur les trésors de ce marché, consultez notre guide de la gastronomie normande.
Comment déguster la coquille Saint-Jacques de Dieppe
La règle d’or avec une bonne Saint-Jacques, c’est la simplicité. Poêlée une minute de chaque côté dans un peu de beurre, sel et poivre : c’est tout ce qu’il faut. La noix doit rester nacrée à cœur, légèrement caramélisée en surface. Trop cuite, elle devient caoutchouteuse. Bien saisie, elle fond littéralement en bouche.
Cela dit, les chefs dieppois ne manquent pas de créativité. La sole dieppoise traditionnelle s’accompagne parfois de noix de Saint-Jacques. Certains restaurants les servent en carpaccio, finement tranchées, avec un filet d’huile d’olive et un trait de citron. D’autres les préparent en brochette sur le gril, avec le corail orange qui ajoute une touche de couleur et une saveur iodée plus prononcée.
Au Carré Vue Mer, notre recette favorite reste la plus simple : noix juste saisies, servies sur un lit de mâche du marché, avec une noisette de beurre demi-sel. La cuisine équipée de la villa se prête parfaitement à cette préparation minute. Et le cadre, la mer sous vos yeux, fait le reste.
La Foire aux Harengs et à la Coquille Saint-Jacques de Dieppe
Chaque troisième week-end de novembre, Dieppe célèbre ses deux produits phares lors d’une fête populaire qui attire des milliers de visiteurs. Le quai Henri IV se transforme en immense cuisine à ciel ouvert. Les grills fument, les brochettes de Saint-Jacques grésillent, les harengs grillent sur la braise. L’odeur envahit tout le port et c’est irrésistible.
Néanmoins, cette fête ne se résume pas à la gastronomie. On y trouve un marché de producteurs, des animations de rue, une braderie dans le quartier du Pollet et même une régate. L’ambiance est familiale et chaleureuse. Nous y allons chaque année avec les enfants, et le rituel est toujours le même : un hareng grillé sur le quai, une pomme de terre dans la braise, puis une brochette de Saint-Jacques pour finir en beauté.
Un trésor de la mer à portée de main
La coquille Saint-Jacques de Dieppe est bien plus qu’un produit de la mer. C’est un patrimoine vivant, porté par des pêcheurs passionnés et une tradition qui traverse les siècles. Depuis Pourville-sur-Mer, il suffit de cinq minutes pour aller chercher ses coquilles sur le port. Fraîcheur absolue, circuit ultra-court, saveur incomparable : c’est l’un des grands privilèges d’un séjour au Carré Vue Mer entre octobre et mai.
Mélanie & Olivier